Como os contaba en mi anterior post sobre mi viaje por el norte de Argentina, allí pude probar las empanadas, plato típico de ese país. Ya como me gustaban mucho antes de ir, pero allí se convertieron en una muy buena opción de comida sin carne.

aquí te propongodos recetas para que las pruebes.

      Empanadas saltenas Xuan Lan

Empanadas de quinoa -veganas –

En Argentina suelen ser de quinoa con queso, pero mi amigo argentino Agus Burton, profesor de yoga me ha recomendado esta versión vegana.

Ingredientes

  • 8 a 10 tapas de empanadas
  • 500 g de quinoa integral
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2-3 dientes de ajo
  • Pimienta negra recién molida y sal al gusto
  •  ají molido al gusto
  • 2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación del relleno

  1. Cocinar la quinoa a punto
  2. Picar el ajo pequeño y las cebollas y los pimientos en pequeños cubos
  3. En una sartén con aceite sofreír el ajo, las cebollas y los pimientos a fuego lento para que se ablanden pero no se doren.
  4. Agregar la quinoa y sofreír algunos minutos para que absorba algo del jugo de las verduras.
  5. Agregar sal, pimienta y ají molido a gusto.
  6. Quitar del fuego agregar el pimentón y dejar enfriar.
  7. Dejar reposar el relleno algunas horas, mejor si es toda la noche en nevera.

 

Empanadas de espinacas y queso – vegetarianas –

Ingredientes

  • 8 a 10 tapas de empanadas
  • 500 g espinacas
  • 2 cebollas
  • 300 g de queso mozzarella o emmental
  • sal y pimienta a gusto
  • nuez moscada

Preparación del relleno

  1. Blanquear las espinacas
  2. Picar las cebollas pequeñas
  3. En una sartén con aceite sofreír las cebollas para que se ablanden y larguen su jugo.
  4. Escurrir las espinacas y picarlas. Incorporarlas a la sartén y sofreír unos pocos minutos más.
  5. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
  6. Quitar del fuego y dejar enfriar.
  7. Quitar el exceso de agua de las espinacas y agregar el queso rallado o en cubos. Mezclar.

Preparación de las empanadas

Tomar una tapa y rellenar con una cucharada del relleno, debe quedar en el centro. Cerrarla y pegar los bordes. Trenzarla o hacer el repulgue que desees. Puedes también coger los dos extremos y juntarlos en el centro. Pintarlas con huevo batido y cocinar en el horno sobre una fuente con un poco de aceite o papel anti adherente para evitar que se peguen hasta que estén doradas y la masa se haya cocinado.

Estas fotos las time en una feria en un pueblo cerca de Salta.

Empanadas saltenas Xuan Lan

El repulgue y su secreto

  1. No soy nada experta en empanadas, pero me encantan y suelo comprarlas en Barcelona en sitios especializados. Existen diferentes cierres para sellarlas y evitar que se abran al cocinarlas y que se escape el relleno. El típico es el trenzado que llevan siempre las que son rellenas de carne (las clásicas en Argentina) que se logra cogiendo la empanada con una mano y cerrando poco a poco con dos dedos dando la vuelta a la masa para lograr la forma de trenza. Pero, existen muchos otros con formas y estilos diferentes, lo más importante es que antes de cerrarlas humedezcas la masa con agua en los bordes para lograr que se peguen bien. 
    empanadas argentinas Xuan Lan
  2. Para la masa de las tapas de empanadas argentinas (8-10 tapas)

    Ingredientes

    • 500 g harina 0000 (puedes mezclar la mitad integral)
    • 200 cc agua
    • media taza de aceite de oliva
    • 1 cucharada de sal

    Preparación:

    En un bol mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar los líquidos para formar un bollo.

    Enharinar la mesa y el bollo y amasar bien hasta formar una masa elástica y suave. Dejar reposar en nevera 1 o 2 horas envuelta en film.

    Estirar en la mesa enharinada hasta conseguir que sea de 2mm de espesor y cortar en “tapas” redondas de más o menos 15cm de diámetro (puedes usar una taza de te para cortarlas). Con los recortes de la masa vuelves a repetir el proceso, amasas, estiras y cortas. Asegúrate de enharinar un poco las tapas luego para que no se peguen o separarlas con papel anti adherente.

    Comparte conmigo tu experiencia y trucos para hacer buenas empanadas argentinas.