Receta de tacos vegetarianos de coliflor con mayonesa kimchi

En XLYStudio (mi plataforma de yoga, meditación y bienestar) estrenamos recientemente una serie de recetas saludables, vegetarianas y fáciles para compartir con los tuyos, en colaboración con supermercados Veritas. Empezamos elaborando unos tacos vegetarianos de coliflor con mayonesa kimchi. Puedes encontrar todos los ingredientes en la tienda online de Veritas. 

Tacos de coliflor con mayonesa de Kimchi

En este artículo, te propongo un plato saludable y sabroso para compartir entre amigos/as: tacos vegetarianos de coliflor con mayonesa Kimchi. Una receta que hemos preparado en colaboración con supermercados Veritas y que ya está disponible en XLYStudio.

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Ingredientes saludables

La coliflor es una verdura que puedes encontrar durante todo el año, pero se encuentra en su mejor momento con la llegada del frío, durante los meses de otoño e invierno. Tiene muchísimas propiedades, es rica en fibra, y contiene vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo). 

La coliflor será la base del relleno de los tacos y los aderezaremos con una mayonesa de kimchi, para darle un ligero toque picante.

El kimchi es un fermentado cuyo ingrediente principal suele ser la col. Proviene de corea y es un alimento básico en esta cultura. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B y C, así como de sodio y potasio, además de ser un excelente probiótico.

La coliflor y el kimchi son ingredientes que casan a la perfección ya que, al ser este último rico en probióticos, favorece la digestión de aquellos alimentos que pueden resultar más pesados para algunas personas.

A continuación, te explico cómo preparar los tacos de coliflor más detalladamente. También puedes acceder al vídeo completo donde se explica paso a paso la receta en mi plataforma XLYStudio.

Ingredientes tacos vegetarianos de coliflor

Puedes encontrar todos los ingredientes en la tienda online de Veritas.

Ingredientes para la coliflor:

• 500g cabeza de coliflor (sin hojas ni tronco) cortada a trozos pequeños.
• 2 cucharadas aceite de oliva.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de paprika ahumada.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• ½ cucharadita de chili.
• Sal al gusto.

Para la mayonesa:

• 2 cucharadas líquido de Kimchi.
• 4 cucharadas de Mayonesa (puede ser vegana).
• 1 cucharada de cilantro picado. 

Para servir:

• Tortillas de maíz.
• Cilantro fresco.
• Aguacate.
• Col lombarda cortada en tiras. 
• Lima.

Preparación de los tacos:

1. Precalienta el horno a 180 grados. 
2. Cuando el horno esté caliente, coloca la coliflor en una bandeja de hornear. Añádele por encima un buen chorro de aceite de oliva, las especias y mezcla bien hasta combinar.
3. Cocina entre 20-25 minutos o hasta que la coliflor esté crujiente y tierna.
4. Prepara el resto de ingredientes para la mayonesa.
5. Mezcla la mayonesa, con líquido del kimchi y el cilantro picado hasta que quede todo bien integrado.
6. Corta el aguacate a rodajas, la col lombarda a tiras muy finas, la lima por la mitad y el cilantro a trocitos.
7. Sirve una base de tortilla de maíz con un poco de mayonesa de kimchi, coloca la coliflor especiada, la col lombarda, el aguacate, hojas de cilantro y echamos un chorrito de lima por encima. ¡Y listo para servir!

¡Espero que la disfrutes! Y, si te apetece, comparte conmigo en comentarios tu experiencia realizando estos tacos de coliflor con mayonesa kimchi.

Bon appetit!