Pasta saludable: mi receta de pesto de brócoli casero

Si no eres celíaco o no tienes sensibilidad al gluten no celiaca o intolerancia al trigo ¿es saludable comer gluten? 

Mi amiga Gemma Bes, la nutricionista de Rafa Nadal Sport Center, nos comenta:

“El gluten es la proteína más abundante de algunos cereales. La prolamina del trigo se llama gliadina y supone entre el 80 y el 90% de la proteína total del trigo. La de la cebada se llama hordenina y la del centeno, secalina; éstas se encuentran en menor proporción (entre el 30 y el 50% de la proteína total). No te alarmes, el gluten y otras sustancias del trigo no afectan a todos por igual. Si tu constitución es fuerte, tu barrera intestinal es sólida y tu estilo de vida general es adecuado, difícilmente tendrás problemas intestinales, mentales o autoinmunes.De todos modos, mi consejo, es que disminuyas o elimines los productos elaborados con trigo moderno no solamente por la carga de gluten sino por los pesticidas que contienen. Si te gusta mucho el pan y puedes comer gluten te recomiendo que esté elaborado con levadura madre, fermentación lenta y harinas ecológicas de centeno o trigos ancestrales como la espelta y el kamut. Un pan elaborado de esta manera lo vamos a digerir mejor. En general os recomiendo reducir la ingesta de alimentos ricos en gluten e introducir cereales integrales sin gluten como trigo sarraceno, arroz integral, quinoa, mijo, etc. que contienen hidratos de carbono complejos que se metabolizan más lentamente, y así se consigue tener regulados los niveles de insulina en sangre. Estamos más saciados, con más energía y sin picos de cansancio ni ganas de dulce. Por otro lado beneficiará nuestra salud intestinal, nos ayuda a prevenir las alergias y fortalecer el sistema inmune. “

Entre los tipos de pasta sin gluten que hoy podemos consumir se encuentran por ejemplo, los fideos de harina de arroz integral o blanco, muy conocidos en la cocina asiática. Esta harina es de sabor muy suave por lo que puede añadirse a cualquier preparación.

Entre las opciones con gluten más saludables se encuentran la pasta de espelta, o de kamut, variedades del trigo más antiguas y menos alteradas genéticamente que las hacen más digeribles. Otra opción es la pasta de trigo integral que se elabora usando harinas de grano completo y su contenido en vitaminas, minerales y fibra es más elevado que en la pasta convencional.

Si quieres probar alguna de estas alternativas, te recomiendo esta receta de Pasta sin gluten con Pesto de brócoli casero.

• 280 g de brócoli (1 brócoli entero), sólo las flores.
• 8 hojas grandes de albahaca fresca.
• 50 g de queso parmesano.
• 2 dientes de ajo.
• 80 g mezcla de frutos secos  (almendras, nueces, piñones)
• 120 g aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1/2 cucharadita de sal.
• semillas de calabaza para decorar

Te sugiero las opciones de pasta saludable de Soria Natural, riquísimas y bio.

Post actualizado el 17 de agosto 2020.